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Vincisgrassi (per 6 persone)

Per la pasta: 4 uova, 1/2 Kg. di farina tipo 0 e 1/2 bicchiere di vino bianco.

Per il sugo: 400 gr. di carne mista (maiale e vitello), interiora di pollo, 200 gr. di carne macinata, pomodori pelati, 1 carota, sedano, cipolla, olio e sale.

Per la besciamella: una noce di burro, 1/2 litro di latte, farina tipo 0 e sale quanto basta.

Per preparare la besciamella, scaldare il burro in un pentolino, aggiungere la farina e, sempre mescolando, aggiungete il latte un po' alla volta e fate cuocere per 3 o 4 minuti. Infine aggiungere il sale.

Per preparare il sugo, pulire le interiora di pollo e tagliatele a dadini. Pulire la carne mista (maiale e vitello) a tocchetti non molto piccoli, poi soffriggete in una pentola l'olio con carota, sedano, cipolla, aggiungete le interiora, la carne macinata, la carne mista, salare e bagnare con vino bianco; coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Preparate la pasta con uova, farina e in po' di vino bianco. Tagliate la sfoglia a rettangoli non troppo grandi e lessateli in una pentola. Poi fate scolare la pasta e mettetela ad asciugare su di un canovaccio.

Prendete una pirofila da forno e metteteci: uno strato di pasta, sugo, besciamella, parmigiano; ripetete questa operazione diverse volte. Coprite il tutto con sugo e besciamella. Mettete la pirofila in forno già caldo e cuocete per 35 minuti a 200°.

Piccione ripieno (per 4 persone)

2 piccioni, 400 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, parmigiano quanto basta, prezzemolo, aglio, rosmarino.

Pulire i piccioni, amalgamare la carne macinata con uovo, parmigiano, prezzemolo (qualche fogliolina), aglio e sale.

Girare bene il tutto e con questo composto riempire bene i piccioni.

Riponete i piccioni in una pirofila da forno con olio, rosmarino e sale per 40 minuti a 180°.

Coniglio in porchetta (per 6 persone)

1 coniglio piuttosto grande, petto di tacchino, carne di maiale, finocchio selvatico, sale e pepe.

Disossate il coniglio, tritate il finocchio con l'aglio. Tagliate la carne di tacchino e di maiale a filetti ed in una ciotola mescolate la carne con il finocchio, sale e pepe.

Riempite il coniglio con questo composto, cucite la pancia con del filo bianco.

Mettete il coniglio in una pirofila da forno con olio per 40 minuti a 180°.

Crustingo (per 4 persone)

Kg. 1 di fichi secchi;
gr. 500 di farina bianca;
gr. 500 di farina di mais;
gr. 250 di mollica di pane;
gr. 100 di uova;
gr. 250 di gherigli di noci;
gr. 100 di pinoli;
gr. 100 di mandorle schiacciate;
4 cucchiai di olio d’oliva.

Mettere a bollire i fichi insieme ai due tipi di farina e alla mollica di pane mescolando continuamente; poi versare il composto in un recipiente di coccio e lasciarlo per una notte. Al mattino, unire all'impasto i gherigli di noce, le mandorle schiacciate, i pinoli e l'olio d'oliva. Il tutto va travasato in un tegame di rame e lo si manda in forno ben caldo.

Le ricette sono state gentilmente fornite dall'Osteria dei Ricordi.

Pollenza (MC) C.da Morla, 3 - Tel. 0733/549434

Aperto dalle 18,30 alle ore 24,00 tutti i giorni escluso il martedì

Aperto anche a pranzo solo nei giorni festivi (solo su prenotazione)